燻製居酒屋アマゾン、開店です！

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ある朝その箱やってきた　幾つの山越え　荒波越えて
遠くジャングルまだ見ぬ地から　荒くれ男が運んでくれた
でっかい箱がやってきた　でっかいロマンとやってきた

「男箱ひとり旅」by バロン山崎

でっかい立派なダンボール箱がやってきた！　捨てるにはちょっともったいない・・・。そうだ、燻製箱（くんせいばこ）をつくろう！　肉や魚を木のチップで燻して酒の肴をつくるのだ！

	さぁ、燻製箱を作るための材料です。まずはこのダンボール箱。次に焼き網２枚※なんと100円均一で買った焼き網が偶然のジャストサイズ！　そして網を支える、10年間一回も使われることの無かったBBQクシ、計8本。
さっそく組み立て開始。片面は閉じて目張りをしてしまいます。もう片面に、食材を載せた網の出し入れのための大きな開口を設けます。
	建築物に見えるように屋根をのせましょう。
屋根裏部屋には窓も欲しい。

ハイ！　こんな燻製箱をイメージして作ります！　これさえあれば、わざわざ神田の「けむり」や「さくら」まで行かなくても、自宅の庭で燻製居酒屋気分が味わえるじゃありませんか！

▲　完成予想CG（CGじゃないか)

	合体です。軒もついていい感じ。
屋根のトタンを描いてます。こういう作業は無心になれて実に楽しい！　俗世を忘れしばし没頭。
	屋根にはいい匂いにつられてやって来たネコを描きました。着彩にはリキテックスを使用しています。
最後に暖簾を取り付けて完成。サラッと書いてますが、ここまでの制作日数延べ３日の超大作でした。完成写真は後ほど！

さて、食材の下準備です。燻製づくりに欠かせないのが塩漬けの工程です。塩分を食材に浸透させることで水分を抜けやすくし、味わい深い燻製にしてくれます。これはその塩水（「ソミール液」といいます）をつくっているところ。水10に対して塩1の食塩水にハーブや香草を入れ弱火で5分ほど煮込みます。
	次に食材に塗るハーブオイルです。オリーブオイルにニンニクを入れ、ローズマリーをパラパラと。一晩寝かしてできあがり。食材に塗って燻製にすると「てり」のある香り高い燻製になります。
鶏ささみ、赤鶏スペアリブ、ホタテ、そして酒蒸しにして片貝をとったアサリをソミール液に６時間ほど漬け込みます。その後チョロチョロ流水で１時間かけて塩抜きします。
	ペーパータオルで軽く水分をとった食材をネットに入れて、風通しの良い日陰で２時間くらい乾燥。